**步、原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
第二步、发酵：发酵温度应控制在30--32度，时间为4--5天。当发酵完全停止时，残糖已达到3g以下，挥发酸度0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
第三步、蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%--70%的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。
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