选择不同的酒来谐和。香菇菜心VS霞多丽用较初级的办法来解，颜色深的菜(如肉类)合适搭配颜色深的酒，反之，颜色越浅的菜(如素菜)越合适搭配淡色葡萄酒。如香菇菜心这样的菜合适白葡萄酒中的霞多丽或密斯卡得，也能够用微甜的琼瑶浆或普罗旺斯桃红。而粘性圆顺的桃红酒适合配禽肉，高丹宁红烈红酒适合红肉。红烧狮子头VS西拉粗纤维构造的菜需求粘性肥厚的葡萄酒与之抗衡，甜桃红酒配粗纤维禽肉；较油腻的白葡萄酒配鱼肉。又比方，同样的肉类菜，红烧狮子头由于肉质细嫩软滑，不合适搭配酒性太烈的红酒，能够选择西拉这样气息较淡的。牛羊肉是红肉中膻味比拟重的，前面见过一些例子，它们需求特殊看待。比方手抓羊肉，这道菜较突出的滋味就是羊肉自身的滋味，但其肉质又比拟细嫩，菜的咸味较低，所以既能够搭配油腻些的琼瑶浆、普罗旺斯这样的桃红酒，也能够搭配有点淡甜的红葡萄酒薄若莱，以至是更淡一些的密斯卡得。