传统上，油腻的葡萄酒配油腻的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。酸的菜品用葡萄酒去中和；咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果传统上，油腻的葡萄酒配油腻的食物，即白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。酸的菜品用葡萄酒去中和；咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒调和。四条不成文定律：咸味增强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低成苦和酸的滋味；苦味也能够中和酸味。举例阐明葡萄酒如何搭配中餐：辣子鸡VS波尔多白菜肴的温度应该遭到注重，冷菜合适油腻水果香的新颖葡萄酒；香味浓烈的热菜合适愈加香型的葡萄酒；而桃红葡萄酒既可使热菜凉快，又可提升冷菜的平面感。如白斩鸡这样肉质细嫩的凉菜，能够搭配琼瑶浆或普罗旺斯这样的桃红酒。同样是鸡肉，辣子鸡却因其热辣，除了桃红酒外，也可用波尔多白这样淡味白葡萄酒解其辣味。糖醋排骨VS普罗旺斯菜肴的主料及调料决议了它的香味。菜肴香味很大的需求搭配香型浓烈的葡萄酒。清蒸鱼是比拟油腻的菜，